Michel Rekers, wereldkampioen snertkoken deelt zijn recept
Michel Rekers uit Koedijk heeft het geflikt: twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. Ook pakte hij zilver bij het WK Stamppotkoken.
“Ik was über relaxed en stond heerlijk te kokkerellen. Mensen stonden al te proeven en zeiden: hier moet je wezen!” vertelt Michel aan Het Waagstuk Alkmaar.
De kok van verzorgingshuis De Marke wint steeds met zijn smaakbom van een bouillon. “Dat zit gewoon zo goed in elkaar en maakt de hele soep.”
Ook is Michel vijfvoudig wereldkampioen stamppotkoken, dus hij heeft óók leuke stamppotrecepten.
Snertrecept van Michel
Ingrediënten
750 g spliterwten
4 liter groentebouillon
1 rookworst van Hachee
1 kleine rundertong
400 g runderpoulet (van het pianostuk)
1 knolselderij
1 gele oerpeen
1 witte ui
1 pastinaak
1 bosje winterpostelein
1 bosje lavas
1 laurierblad
kruidnagel
peper en zout
rozemarijn
tijm
Bereidingswijze
- Zet de spliterwten met de groentebouillon op het vuur en breng, al roerend, aan de kook.
- Voeg de runderpoulet en de helft van de rundertong (in blokjes) toe.
- Voeg kruidnagel, laurierblad, tijm, rozemarijn en lavas toe.
- Snijd ui, knolselderij, pastinaak en oerpeen in stukjes. Voeg de helft van de groenten toe aan de snert.
- Snijd de winterpostelein grof en voeg toe.
- Laat de snert rustig doorkoken totdat de spliterwten uit elkaar vallen en de soep mooi gebonden is.
- Snijd de rookworst in plakjes.
- Voeg ongeveer 30 minuten voor het serveren de overige groenten en de andere helft van de rundertong toe. Voeg ook de plakjes rookworst toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
