Wijn om te bewaren – door Nathan van Maurik
Het voorjaar is begonnen. Altijd een fijne periode voor ons als wijnkoperij. Dit is namelijk het moment waarop de nieuwe oogstjaren op de markt verschijnen. Voor rosé en frisse witte wijnen is het voorjaar de periode waarin de wijnen uit het voorgaande kalenderjaar voldoende stabiel zijn om geconsumeerd te worden. Voor wijnen met bewaarpotentieel, die vaak enkele jaren op eikenhouten vaten hebben gerijpt, geldt dat 1 april traditioneel het moment is waarop deze officieel op de markt worden gebracht.
De vraag hoe lang wijn bewaard kan blijven, krijgen wij dagelijks in onze wijnspeciaalzaak te horen. Toch is het lastig om daar een eenduidig antwoord op te geven. Het bewaren van wijn hangt namelijk samen met verschillende factoren. Allereerst adviseer ik iedereen die een fles wenst te bewaren om te zorgen voor een koele, donkere plek met een stabiele temperatuur, zonder trillingen. Door de fles liggend te bewaren, blijft de kurk in contact met de wijn en droogt deze niet uit.
Dan terug naar het product zelf: wijn. Een van de weinige producten die zich positief kan ontwikkelen naarmate het langer wordt bewaard. In de wijnwereld onderscheiden we drie soorten aroma’s (geur en smaak) die we kunnen waarnemen tijdens het proeven: primaire, secundaire en tertiaire aroma’s.
Primaire aroma’s omvatten het jonge fruit en de jeugdigheid van de wijn. Secundaire aroma’s worden niet bepaald door de druif, maar door de keuzes van de wijnmaker. Denk hierbij aan vinificatietechnieken zoals houtlagering of de omzetting van appelzuur naar melkzuur (malolactische vergisting).
Tertiaire aroma’s zijn misschien wel het meest interessant. Dit zijn aroma’s die ontstaan tijdens de rijping van de wijn in de fles. Hierbij veranderen de primaire en secundaire aroma’s, evenals de structuur van de wijn tot iets bijzonders.
Bij witte wijnen kunnen oxidatieve tonen ontstaan, waardoor de wijn rijker en rijper gaat smaken. Bij rode wijnen merk je dat de tannines (de bitters afkomstig van de schil en/of het hout) zachter worden en de wijn meer aardse tonen ontwikkelt, zoals bosgrond, paddenstoelen en truffel.
Veel wijnen (voornamelijk rode) zijn gebaat bij deze ontwikkeling in de fles, met name omdat harde tannines zachter worden. Dit maakt de wijn toegankelijker in zijn structuur.
Een mooi voorbeeld hiervan zijn krachtige wijnen uit het Franse wijngebied Bordeaux. Het kopen van wijn “en primeur” (op inschrijving) biedt de mogelijkheid om voor een interessant bedrag een wijn van wereldklasse aan te schaffen terwijl deze nog in ontwikkeling is. Je ontvangt de wijn pas jaren later, wanneer deze verder is gerijpt.
Het bijzondere aan wijnen uit een specifiek oogstjaar is dat je er jaren later mee kunt terugblikken op de gebeurtenissen uit die tijd.
Op 21 februari 2026 ben ik trotse vader geworden van een prachtige dochter. Als vader geniet ik intens van alle eerste momenten. Tegelijkertijd kijk ik uit naar de dag waarop we samen mogen terugblikken op het verleden en samen kunnen genieten van het leven, onder het genot van een glas wijn uit haar geboortejaar.
Over enkele jaren zal ik mijn klimaatkast verrijken met wijnen uit het oogstjaar 2026, waarin frisse primaire aroma’s zich in de loop der tijd ontwikkelen tot verfijnde, complexe tertiaire smaken.
Om later, vele jaren later, in 2044, wanneer mijn dochter 18 jaar wordt, samen terug te blikken op het verleden en op het bijzondere begin van alles
Alvast: Santé!
Nathan van Maurik
