Welke wijn drink je bij coq au vin?

Coq au vin is een klassieke Franse stoofschotel van kip, spek, ui, champignons én wijn. Die wijn kan rood, wit of zelfs “geel” zijn. In de Bourgogne en Beaujolais wordt traditioneel rode wijn gebruikt, in de Elzas witte wijn en in de Jura vin jaune: een gelige wijn die, net als sherry, onder een gistlaag heeft gerijpt.

Een handige vuistregel: de wijn die in de pan gaat, past meestal ook uitstekend in het glas ernaast.

Smaakprofiel van coq au vin
Coq au vin is een middelzwaar gerecht met een frisse, kruidige en duidelijk “wijnige” smaak.

  • Met rode wijn wordt het geheel wat aardser, voller en steviger.
  • Met witte wijn wordt het lichter, frisser en fruitiger.
Afhankelijk van de gebruikte wijn kun je de stoof dus een iets andere richting op duwen.

Rode wijn bij coq au vin (klassiek)
Bij de klassieke, rode coq au vin passen middelzware, niet te zware rode wijnen met voldoende frisheid.

Goede keuzes:
  • Bourgogne (Pinot Noir)
    De meest traditionele combinatie. De verfijnde, fruitige en licht aardse tonen sluiten perfect aan bij de stoof.
  • Beaujolais (Gamay)
    Vooral een Cru du Beaujolais (bijvoorbeeld Fleurie, Morgon). Fruitig, elegant en toegankelijk, heel mooi bij kip en spek.
  • Andere opties
    • Pinot Noir uit andere regio’s (bijvoorbeeld Elzas, Duitsland/Spätburgunder of Nieuw-Zeeland)
    • Côtes du Rhône of andere Zuid-Franse blend (Grenache, Cinsault e.d.)
    • Een lichtere Chianti
Liefst geen zware, zoete of heel houtgedomineerde wijnen; die drukken het gerecht snel weg.

Witte wijn bij coq au vin (coq au vin blanc)
Voor een coq au vin blanc – de lichtere variant met witte wijn – passen volle, droge witte wijnen met genoeg body.

Aanraders:
  • Chardonnay (liefst niet te zwaar op hout)
    Rond, vol en droog, sluit mooi aan bij een romige saus en zachte kip.
  • Pinot Blanc / Weissburgunder
    Fris, licht kruidig en elegant, goed bij de fijnere smaken in de stoof.
  • Ook geschikt: Grüner Veltliner (Smaragd) of andere stevige, droge witte wijnen zonder overdreven houtrijping.

Gouden tip

  • Gebruik voor het stoven een goede, maar niet overdreven dure wijn.
  • Schenk er vervolgens een wijn bij uit dezelfde streek of van dezelfde druif, eventueel een stapje hoger in kwaliteit.
Zo blijft het geheel mooi in balans, zonder dat er een topfles “verdwijnt” in de pan.