Vrijheidsmaaltijdsoep – recept van Yvette van Boven met filmpje

Chef en schrijfster Yvette van Boven maakte in 2021 het recept voor de Vrijheidsmaaltijdsoep.

Wat is vrijheidssoep eigenlijk? Vrijheidssoep is hét gerecht van 5 mei. Het wordt speciaal gemaakt voor de Vrijheidsmaaltijden die op Bevrijdingsdag door het hele land worden georganiseerd. Denk aan lange tafels op pleinen, in buurthuizen of gewoon in je straat – waar mensen samenkomen om het gesprek aan te gaan over vrijheid.

Ingrediënten

  • 60 ml olijfolie
  • 150 gram prei (in ringen)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 300 gram bloemkoolrijst
  • 200 gram vastkokende aardappel (in blokjes)
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 750 ml groentebouillon
  • 150 gram doperwten
  • 300 gram bladspinazie
  • 150 gram kleine broccoliroosjes
  • 3 bosuitjes (fijngesneden in ringetjes)
  • zeezout en versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan en fruit op middelhoog vuur de preiringen, knoflook en kerriepoeder tot de prei glazig is en felgroen.
  • Roer de bloemkoolrijst en aardappelblokjes erdoor en zet ze even aan.
  • Blus af met de kokosmelk, breng aan de kook en giet de bouillon erbij. Laat de soep zonder deksel 20 minuten zacht koken, tot de aardappel met een houten lepel langs de rand van de pan makkelijk te breken is.
  • De soep moet nu wat zijn ingedikt door de bloemkoolrijst en aardappelblokjes. Is hij nog te dun? Kook dan nog 1 minuut op hoog vuur in.
  • Voeg de doperwten, bladspinazie en broccoli toe en gaar nog 6 minuten mee.
  • Roer de bosui erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Toppings (maak ’m extra lekker)
Maak de soep af met één topping uit elke categorie: krokant, romig en frissig.

Krokant

  • Croutons (van oude boterham/pita/oud stok- of roggebrood), gebakken in olijfolie met zeezout en komijnzaadjes
  • Zaden of pitten (even verhit in een droge hete pan), zoals hele boekweit, zonnebloempitten, pijnboompitten, pompoenpitten of pinda’s
  • Noten (cashew of amandel), krokant gebakken in roomboter of olijfolie, evt. met specerijen en/of knoflook
  • Pappadums of nacho’s, verkruimeld
  • Indische gebakken uitjes (uit een pot)

Romig

  • Slagroom, een scheutje
  • Crème fraîche, een dikke lik (even losgeroerd)
  • Kwark of yoghurt, losgeroerd
  • Cashewroom (vegan): week 200 g cashewnoten 1 uur in koud water, giet af en blend met ±200 ml schoon water tot dikke room. Breng op smaak met citroen en een snuf zeezout.
  • Kokosmelk, een scheutje
  • Kaas (oude kaas, cheddar of parmezaan), geraspt
  • Olijfolie of pesto (bijv. koriander + pinda’s/amandelen + geraspte kokos + olijfolie)
  • Avocado, in blokjes
  • Ei (hardgekookt en verkruimeld of gepocheerd)

Frissig

  • Verse tuinkruiden, fijngehakt (peterselie, koriander, bieslook, lavas)
  • (Rode) ui, gesnipperd en even in azijn gelegd
  • Tuinkers of kiemgroenten
  • Bleekselderij (of andere knapperige rauwe groente), in héél kleine blokjes
  • Appel of peer, in fijne blokjes
  • Jalapeño (vers of uit pot), fijngehakt