Thaise lente spinaziesoep – recept van Sophie van Soepp

Sophie van Soepp deelt haar lentesoep-recept met ons: Thaise spinaziesoep. Een grote pan vol groen geluk, met kokos, citroengras en een beetje pit van Thaise curry. Perfect voor een frisse lentedag—en extra lekker met cashewnoten, koriander en wat Feta kaas erbovenop.

• Ingrediënten (± 5 liter)

  • 150 g gedroogde kikkererwten (min. 24 uur weken)
  • Kokosolie
  • 3 witte uien (gesnipperd)
  • 5 kg spinazie
  • 1 stengel citroengras (fijn gesneden)
  • 6 el Thaise groente-currypasta
  • 3 liter water
  • 1 kokosblok
  • 1 el zout (plus extra naar smaak)

  Garnering

  • Cashewnoten
  • Fetakaas
  • Verse koriander
  • Zout en peper

  Bereiding

  • Zet 150 g gedroogde kikkererwten minimaal 24 uur in de week.
  • Kook de kikkererwten daarna in ongeveer 45 minuten gaar.
  • Verhit kokosolie in een grote pan en fruit daarin 3 gesnipperde witte uien.
  • Voeg de spinazie toe en laat slinken in dezelfde pan.
  • Voeg 1 stengel fijngesneden citroengras en 6 eetlepels Thaise groente-currypasta toe.
  • Bak dit een paar minuten mee.
  • Voeg 3 liter water, de gekookte kikkererwten, 1 kokosblok en 1 eetlepel zout toe.
  • Zodra de soep kookt, pureer je alles met de staafmixer tot een gladde soep.
  • Voeg indien nodig extra water toe (tot de dikte die je lekker vindt).
  • Garneer met cashewnoten, Fetakaas, verse koriander, zout en peper.

  Variatietip

  • Gebruik in plaats van 150 g kikkererwten: 250 g gekookte groene linzen.

  Notitie (producten)

  • Sophie gebruikt de gedroogde kikkererwten, kokosblokken en cashewnoten van Eko Plaza.