Salade met gegrilde groene asperges, burrata en pancetta (BBQ)
Zin in iets lichts, zomers en toch lekker vullend van de barbecue? Deze salade met gegrilde groene asperges, burrata en knapperige pancetta is fris, hartig en perfect voor een warme dag. Hij komt van Braaimaster, maar is net zo goed te maken op een gewone barbecue. Dit recept is voor 4 personen.
Ingrediënten (4 personen)
- 2 bosjes groene asperges
- 500 g gemengde sla
- 10 trostomaatjes
- 150 g pancetta
- 1 bol burrata
- 1 citroen
- 100 g gepelde pistachenoten
- Olijfolie
- Parmezaan
- Zeezout
- Zwarte peper
Extra benodigdheden
- Skillet (gietijzeren pan)
Bereiding
- Steek de Braaimaster aan en schuif de kooltjes (zodra deze ontstaan) onder het linker grillrooster. Laat de Braaimaster 30–45 minuten warm worden. (Op een gewone barbecue: maak een hete en een minder hete zone.)
- Snijd het houtige deel van de onderkant van de asperges (1–2 cm) eraf.
- Meng de asperges met een beetje olijfolie en zeezout. Grill ze tot ze licht gekarameliseerd zijn. Leg ze daarna in een skillet aan de koelere kant om warm te houden.
- Bak de pancetta in een skillet tot knapperig. Zet ook deze aan de koelere kant om warm te houden.
- Rooster de pistachenoten kort in een skillet. Laat afkoelen en hak ze grof (bijvoorbeeld in een vijzel).
- Besprenkel de trostomaatjes met olijfolie, zeezout en zwarte peper. Pof ze op het rooster.
- Meng de gemengde sla met een scheutje olijfolie en leg in een schaal.
- Verdeel de gegrilde asperges en gepofte tomaatjes over de sla.
- Verdeel de pancetta ertussen en breek de burrata in grove stukken. Leg de burrata over de salade.
- Strooi de pistachenoten erover en rasp wat citroenschil over de salade.
- Besprenkel met nog een beetje olijfolie en rasp er parmezaan over.
- Serveer direct.
