Pasta aglio e olio: Italiaanse eenvoud op z’n best

Pasta aglio e olio is zo’n klassieker die laat zien hoe krachtig eenvoud kan zijn. Met slechts een paar ingrediënten – knoflook, olijfolie, chili en peterselie – ontstaat een bord vol smaak waar iedere pastaliefhebber blij van wordt. Dit gerecht, afkomstig uit het zonnige Napels, staat bekend als hét voorbeeld van la cucina povera: koken met weinig, maar dan wel met liefde en kwaliteit.

Voor de beste aglio e olio draait alles om top-ingrediënten. Denk aan een goede extra vergine olijfolie, verse knoflook en stevige spaghetti van durumtarwe. Met een beetje Parmezaanse kaas en een snufje peper is het plaatje compleet. Wie zin heeft in een twist, kan losgaan met chili flakes, een beetje citroenrasp of zelfs wat ansjovis voor extra diepgang. Maar wat er ook gebeurt: de kracht van dit gerecht zit ‘m in de eenvoud.

Pasta aglio e olio (voor 6 personen)

Ingrediënten:

  • 500 g spaghetti
  • 6 teentjes knoflook, dungesneden
  • 120 ml goede olijfolie
  • 1 tl chilivlokken
  • 3 takjes verse peterselie, fijngesneden
  • Versgemalen zwarte peper
  • Zout
  • Parmezaanse kaas, geraspt naar smaak (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is (meestal 10-12 minuten). Roer af en toe zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
  2. Terwijl de pasta kookt, rooster je de knoflook langzaam in de olijfolie op middelhoog vuur. Doe de knoflook en olie samen in een koude pan en zet deze op het vuur. Zodra de olie begint te bubbelen, zet je het vuur lager. Laat de knoflook in ongeveer tien minuten goudbruin worden. Haal de pan van het vuur.
  3. Voeg de chilivlokken toe aan de pasta als je van een pittige kick houdt. Gebruik je verse chilipeper? Zorg dan dat deze flinterdun is gesneden en meng door de pasta.
  4. Giet de olijfolie met de knoflook over de pasta. Voeg de peterselie toe en de helft van de Parmezaanse kaas. Schep alles goed om zodat de smaken zich verdelen.
  5. Serveer direct op mooie diepe pastaborden, met de rest van de Parmezaanse kaas eroverheen.

Bron: miljuschka.nl