Paasbrunch-recept: Eggs Benedict (voor 4 personen)

Wil je met de paasbrunch iets bijzonders op tafel zetten dat er indrukwekkend uitziet, maar eigenlijk heel goed te doen is? Dan is Eggs Benedict een perfecte keuze. Denk: knapperig geroosterd brood, een zacht gepocheerd ei en een warme, romige hollandaisesaus. En dat moment dat je het ei opensnijdt en de dooier langzaam over het brood en de ham loopt… dan snap je meteen waarom dit zo’n klassieker is.

Eggs Benedict komt oorspronkelijk uit New York en zou eind 19e eeuw zijn bedacht als luxe ontbijt in een hotelrestaurant. Het pocheren van eieren klinkt spannend, maar met een paar simpele trucjes lukt het echt.

Ingrediënten – Eggs Benedict 4 personen

  • 8 eieren
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 8 toasts of 4 kaiserbroodjes (onderkanten)
  • 8 plakken ham (dun)
  • Peterselie (optioneel)
  • Bieslook (optioneel)

Hollandaisesaus

  • 6 eidooiers
  • 200 ml droge witte wijn
  • 2 eetlepels citroensap
  • 200 gram roomboter
  • 100 ml water
  • Peper en zout

Bereiding

1) Brood roosteren en beleggen

Rooster het brood lichtjes of bak de onderkanten van de kaiserbroodjes krokant. Beleg met de ham.

2) Hollandaisesaus maken

  1. Smelt de boter heel langzaam in een klein pannetje.
  2. Schep het witte bezinksel er voorzichtig af tot je heldere (geklaarde) boter
  3. Doe in een andere pan de witte wijn, het citroensap en het water. Laat dit op middelhoog vuur inkoken tot ongeveer de helft over is.
  4. Klop de eidooiers met het ingekookte vocht ongeveer 1 minuut tot het schuimig is.
  5. Zet de kom op een pan met een laagje heet water (au bain-marie) en blijf kloppen tot de saus dikker wordt (reken op 5–10 minuten). Blijf kloppen, anders kunnen de eidooiers gaan stollen.
  6. Haal de kom van het vuur en schenk de geklaarde boter er in een dun straaltje bij, terwijl je blijft kloppen.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

3) Eieren pocheren

  1. Verwarm een pan water tot het net niet kookt.
  2. Voeg de azijn toe (dit helpt het eiwit sneller te stollen).
  3. Roer met een lepel zachtjes rond zodat er een kleine draaikolk ontstaat.
  4. Breek een ei in een kommetje en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden.
  5. Pocheer ongeveer 4 minuten voor een zachte dooier.
  6. Schep het ei eruit met een schuimspaan, laat even uitlekken en herhaal.

4) Opbouwen en serveren

Leg op elk broodje/toast een gepocheerd ei. Lepel de hollandaisesaus erover en maak af met een snuf peper en eventueel peterselie of bieslook.

Variaties (ook lekker)

  • Eggs Royale: vervang ham door gerookte zalm
  • Eggs Florentine: vervang ham door gebakken spinazie
  • Met avocado voor een extra romige, frisse twist
  • Met krokant gebakken bacon voor wat extra bite

Serveer-tip

Maak er een extra uitgebreide brunch van met bijvoorbeeld een aspergesoep erbij.

Bron