Paarse zoete aardappelsoep – recept van Sophie van Soepp

Sophie van Soepp deelt haar lentesoep-recept met ons: Paarse zoete aardappelsoep. Deze paarse zoete aardappelsoep is een romige, licht pittige comfortsoep met een subtiele zoetheid en een warme knoflooksmaak. Door de aardappel eerst te roosteren krijgt de soep extra diepte, en met kokos wordt ’ie zacht en vol. Afmaken met amandelen, kokos en basilicum geeft precies die lekkere crunch en frisse kick.

Ingrediënten (± 5 liter)

  • 10 paarse zoete aardappels, geschild en in blokjes
  • 5 tenen knoflook
  • 4 el tijm
  • Kokosolie
  • 3 witte uien, gesnipperd
  • 2 chilipepers, fijn gesneden
  • 3 liter water
  • 2 kokosblokken
  • 1 el zout (plus extra naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
Topping
  • Geroosterde amandelen
  • Kokosnippers
  • Verse basilicum
  • Extra vierge olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

    1. Verwarm de oven en rooster de blokjes paarse zoete aardappel met de knoflook en tijm tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
    2. Verhit kokosolie in een grote pan en fruit de ui glazig.
    3. Voeg chilipeper en de geroosterde zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.
    4. Voeg water, kokosblokken en zout toe. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
    5. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg eventueel extra water toe en breng op smaak met peper en (extra) zout.
    6. Serveer met amandelen, kokosnippers, basilicum en een scheutje olijfolie. Maak af met zout en peper