Michel Rekers deelt zijn stamppotrecept

Michel Rekers uit Koedijk is niet zomaar een thuiskok. Twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. Alsof dat nog niet genoeg is, pakte hij ook zilver bij het WK Stamppotkoken.

En omdat Michel koken vooral leuk vindt als je het kunt delen, geeft hij hierbij één van zijn favoriete recepten prijs: Stamppotje Spaanse paella uit de Middellandse Zee. Lekker winters, maar met een zonnige twist.

Recept: Stamppotje Spaanse paella – voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 dunne prei
  • 2 tenen knoflook
  • 1 groene courgette
  • 100 gr doperwten
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels paellakruiden
  • 100 gram zalmfilet
  • 4 verse gamba’s (gemarineerd)
  • 5 dl verse tomatensaus
  • 1 citroen
  • 100 ml olijfolie
  • 4 verse mosselen
  • Optioneel: wat zeekraal

Bereidingswijze (stamppot paella)

  • Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met zout gaar.
  • Was en snijd ondertussen knoflook, rode ui, prei, courgette en paprika in blokjes.
  • Bak in een koekenpan met olijfolie de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Voeg de prei toe en bak even door.
  • Voeg daarna courgette en paprika toe en wok alles lekker door.
  • Bak als laatste de doperwtjes en de paellakruiden mee.
  • Snijd de zalm in blokjes.
  • Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat ze even droogstomen.
  • Stamp de aardappelen fijn en roer het groentemengsel erdoor tot het één geheel wordt.
  • Roer de zalmblokjes door de hete stamppot.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Saus & garnering

Saus

  • Maak een bruine roux van 12,5 gr boter, 15 gr tomatenpuree en 15 gr bloem.
  • Voeg slagroom toe (naar gewenste dikte) en roer glad.
  • Breng op smaak met peper en zout en zet weg op laag vuur.

Toppings

  • Marineer de gamba’s in World Grill / French Garden van Verstegen.
  • Bak de gamba’s kort op hoog vuur tot ze mooi rood zijn.
  • Kook de mosselen in een klein pannetje met deksel met 250 ml witte wijn op laag vuur tot ze opengaan.

Serveren

  • Maak op een bord een torentje van stamppot.
  • Schep de saus eromheen.
  • Garneer met 1 gamba, 1 mossel en een partje citroen.
  • Eventueel: maak het af met wat zeekraal.

Eet smakelijk!