Michel Rekers deelt zijn recept: tiramisu met mango, perzik & Bastogne-crumble

Michel Rekers uit Koedijk is niet zomaar een thuiskok. Twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. Alsof dat nog niet genoeg is, pakte hij ook nog zilver bij het WK Stamppotkoken. En alsof hij daarmee nog niet genoeg indruk maakt: Michel is óók een kei in desserts.

Deze keer deelt hij een frisse, verrassende variant op tiramisu: met mango, perzik, Licor 43 en een crunchy crumble van Bastogne.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 4 lange vingers
• 2 verse mango’s
• 250 g kwark
• 125 g mascarpone
• 50 g witte basterdsuiker
• 4 grote eetlepels Licor 43
• 2 Bastognekoekjes
• 1 bosje verse munt

Bereidingswijze

1. Breek in elk glas 1 lange vinger doormidden en leg de stukken onderin.
2. Besprenkel de lange vingers met flinke lepels Licor 43 en zet de glazen even weg.
3. Meng de kwark, witte basterdsuiker en mascarpone tot een glad mengsel.
4. Vul een spuitzak met het kwark-mascarponemengsel.
5. Snijd de mango’s in partjes.
6. Spuit een laagje van het kwarkmengsel over de lange vingers.
7. Verdeel de mangopartjes erover.
8. Spuit nog een laag kwarkmengsel erover.
9. Stamp de Bastognekoekjes in een vijzel tot kruimels (niet té fijn).
10. Leg als laatste partjes perzik rondom in het glas.
11. Strooi de Bastogne-kruimels erover en steek als finishing touch een topje verse munt in de kruimels.

Eet smakelijk!