Michel Rekers deelt verrassend fris recept: knolselderijcarpaccio

Michel Rekers uit Koedijk is niet zomaar een thuiskok. Twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. En alsof dat nog niet genoeg is, pakte hij ook nog zilver bij het WK Stamppotkoken. Deze keer deelt Michel een verrassend fris gerecht met een knapperige bite: knolselderijcarpaccio met tonijnmayonaise en krokantje van gedroogde ham.

Knolselderijcarpaccio met tonijnmayonaise en krokantje van gedroogde ham

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 5 eetlepels mayonaise
  • 800 ml tomatensap
  • 1 bosje verse munt, fijn gesneden (in het tomatensap)
  • Friséesla
  • 40 g agar-agar
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 5 plakjes gedroogde ham
  • 1 bakje physalis (kers)
  • Grillkruiden
  • Zout, naar smaak
  • Peper, naar smaak
  • Zonnebloemolie

Bereidingswijze carpaccio

  • Smeer de knolselderij in met zonnebloemolie en bestrooi met grillkruiden.
  • Gaar de knolselderij rustig in de oven op 150 graden.
  • Laat afkoelen.
  • Snijd flinterdunne plakjes (snijmachine stand 1, of met een scherp mes/mandoline).
  • Verdeel de plakjes in een cirkel op het bord.

Bereidingswijze tonijnmayonaise

  • Doe de mayonaise en tonijn in een litermaat.
  • Mix met een staafmixer tot een gladde saus.
  • Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  • Zet apart in een spuitflesje in de koelkast.

Bereidingswijze krokante ham

  • Leg de plakjes gedroogde ham op een bakplaat.
  • Droog in de oven op 120 graden tot ze mooi krokant zijn.
  • Laat afkoelen en breek in krokantjes.