Michel Rekers deelt het recept van een klassieke gazpacho

Michel Rekers uit Koedijk is niet zomaar een thuiskok. Twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. En alsof dat nog niet genoeg is, pakte hij ook nog zilver bij het WK Stamppotkoken. Deze keer deelt Michel een klassieke gazpacho.

• 75 ml olijfolie (extra vierge)
• 2 tenen knoflook
• 500 gr tomaten (van goede kwaliteit)
• 3 eetlepels rodewijnazijn
• 1 rode ui
• 1 komkommer
• snuf peper en zout
• 1 sneetje brood (wit)
• 1 geroosterde paprika (uit pot)
• 1 handje croutons
• verse basilicum voor garnering
• 0,5 rode peper (optioneel)

1. Snijd de tomaten en rode ui in grove stukken en doe ze in een blender. Bewaar ¼ van de komkommer, snijd de rest in stukken en voeg toe aan de blender. Voeg de olijfolie, knoflook en rodewijnazijn toe en mix tot een glad geheel. Houd je van pittig? Voeg dan een beetje verse rode peper of een snuf cayennepeper toe.
2. Voeg de geroosterde paprika en het brood toe en mix nogmaals goed. Breng de gazpacho op smaak met peper en zout. Als het goed is, heeft de gazpacho precies de juiste dikte. Is hij toch te dik, voeg dan een beetje water toe. Is hij te dun, voeg dan wat extra brood toe.
3. Schenk de gazpacho in glaasjes en zet ze minimaal 1 uur in de koelkast zodat de soep goed koud wordt. Snijd de overgebleven komkommer in kleine blokjes en garneer de gazpacho in de glaasjes met de komkommerblokjes, croutons en basilicum.
4. Gazpacho is lekker als voorgerecht of bij de tapas en wordt ijskoud geserveerd. Met dit recept maak je ongeveer 1 liter gazpacho, goed voor 4 grote of 6 kleine glaasjes.