Michel Rekers deelt het recept van een heerlijke Frikandel speciaal van Spaanse zuurkoolstamppot

Michel Rekers uit Koedijk is niet zomaar een thuiskok. Twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. En alsof dat nog niet genoeg is, pakte hij ook nog zilver bij het WK Stamppotkoken. Deze keer speciaal voor Alkmaar Ontzet een heerlijke Frikandel speciaal van Spaanse zuurkoolstamppot!

Ingrediënten:
  • 6 rechte rookworsten van Slagerij Jeroen de Vries
  • Gebruinde pijnboompitjes
  • 1 kg aardappelen
  • 500 g zuurkool van Kramer
  • 200 g chorizo
  • 1 grote ui
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 sinaasappel (rasp en een scheutje sap)
  • Klontje boter
  • Peper en zout naar smaak
  • Picanaise van Kesbeke
Bereidingswijze:
  • Schil de aardappelen en kook ze in ruim water gaar.
  • Stoof de zuurkool gaar.
  • Bak de chorizo in een droge koekenpan krokant en fruit op het laatst de ui, in blokjes gesneden, mee.
  • Roer de zongedroogde tomaatjes (in reepjes gesneden), de sinaasappelrasp en een scheutje sinaasappelsap door het chorizomengsel.
  • Maak de rookworsten rustig warm in een pan met water.
  • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een klontje boter.
  • Roer daarna met een lepel de zuurkool en het chorizomengsel door de aardappelpuree.
  • Leg de worsten in frikandelbakjes en snijd ze in de lengte in.
  • Vul een spuitzak met de stamppot en spuit de rookworsten in de lengte vol.
  • Spuit met een spuitflesje de picanaise in streepjes over de stamppot.
  • Strooi er als laatste wat pijnboompitjes over.