Michel Rekers deelt een verrassend dessert: asperge panna cotta
Michel Rekers uit Koedijk is niet zomaar een thuiskok. Twee jaar geleden werd hij voor de vijfde én laatste keer de grote winnaar van het Bauhaus WK Snertkoken in Groningen. Alsof dat nog niet genoeg is, pakte hij ook nog zilver bij het WK Stamppotkoken. Deze keer deelt hij een heerlijk dessert: asperge panna cotta.
Asperge panna cotta (6 personen)
Ingrediënten
- 200 gr witte asperges
- Zout
- 5 gelatineblaadjes
- 250 ml melk
- 250 ml slagroom
- 50 gr honing
- 1 tl vanille-extract
- 200 gr frambozen
- 1 el citroensap
- 30 gr suiker
- 30 gr gepelde pistachenoten
- 100 gr pistachepasta
Extra benodigdheden
- Blender of staafmixer
- 6 kleine glazen
Bereiding
- Schil de witte asperges en snijd 2 cm van de harde onderkant af. Kook de asperges in water met een snufje zout 10-12 min., tot ze gaar zijn. Laat goed uitlekken en pureer tot een gladde massa (blender of staafmixer). Zet de aspergepuree opzij.
- Week de gelatineblaadjes in koud water (ongeveer 5 min.). Verwarm ondertussen de melk en slagroom in een pan op laag vuur. Voeg de honing, het vanille-extract en een snufje zout toe en roer tot de honing is opgelost.
- Knijp de gelatine uit en roer door het warme melk-roommengsel tot alles is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de aspergepuree toe. Meng goed.
- Verdeel het mengsel over 6 kleine glazen en zet minstens 5 uur in de vriezer om op te stijven.
- Maak de coulis: pureer de frambozen met het citroensap en de suiker tot een gladde saus. Zeef om de pitjes te verwijderen en zet opzij.
- Rooster de pistachenoten in een droge pan 2-3 min. tot ze lichtbruin zijn en hak grof. Smelt de pistachepasta in een klein pannetje.
- Serveer de panna cotta met een lepel frambozencoulis, de geroosterde pistachenoten en wat gesmolten pistachepasta.
