May Anema deelt haar lekkere recept van smakelijke couscous met gazpacho

May Anema is zo iemand die je het liefst meteen in je keuken uitnodigt: een hobbykok met een feilloos gevoel voor smaak en van die recepten waar je spontaan trek van krijgt. Voor Het Waagstuk Alkmaar deelt ze haar favoriete recepten om thuis te maken, om mee uit te pakken bij de borrel, of gewoon omdat je jezelf iets lekkers gunt.

Smakelijke couscous met gazpacho
Voor een heerlijke schaal couscous als bijgerecht gebruik ik:
– 350 gram couscous moyen
– 720 ml gazpacho
– sap van 1/2 citroen
– halve komkommer
– lente-uitje
– 10 kleine trostomaatjes
– 1 sjalot
– 100 gr feta
– olijfolie
– dille, munt en platte peterselie

Overgiet de couscous met de gazpacho en roer deze met het sap van de citroen en een scheut olijfolie goed door. Laat afgedekt 45 minuten in de koelkast staan. Snijd ondertussen de sjalot fijn, de komkommer in blokjes, de tomaatjes in kleine stukjes en de lente ui in fijne ringetjes. Roer met een vork de couscous los en voeg de gesneden groente erdoorheen samen met de feta en fijngesneden kruiden. Voeg naar smaak nog wat olijfolie toe en zout en peper.

Laat het ruim smaken!!

May Anema