Lente op je bord: klassieke asperges met ham en ei

Zodra de lente begint, weet je: het aspergeseizoen is weer open. Die eerste witte asperges voelen een beetje als een cadeautje—zacht, fris en precies goed na de winter. En eerlijk: je hoeft er niet ingewikkeld mee te doen. Klassiek met ham en ei is niet voor niets zo’n favoriet.

Klassieke asperges met ham en ei – Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 500 g witte asperges
  • 2 eieren
  • 400 g krieltjes
  • 4 plakken (been)ham
  • 100 g boter
  • Scheutje melk
  • Verse bieslook
  • Snuf peper en zout

Bereiding;

  1. Kook de eieren in ca. 8 minuten hard. Laat schrikken, pel en snijd fijn
  2. Schil de asperges goed en snijd ongeveer 2 cm van het houtige uiteinde.
  3. Breng water aan de kook met een scheutje melk en een snufje zout. Kook de asperges ca. 7 minuten en laat ze daarna 10 minuten nagaren in het hete kookvocht (de melk helpt de asperges mooi blank te houden).
  4. Kook ondertussen de krieltjes in ca. 10 minuten gaar met een snufje zout.
  5. Smelt de boter in een pannetje.
  6. Serveer: leg de asperges op het bord, krieltjes ernaast, ham over de asperges. Verdeel het ei erover en giet de gesmolten boter eroverheen. Maak af met peper, zout en fijngehakte bieslook.

 Wanneer zijn asperges perfect gaar?

Til er eentje met een vork uit het water: hij moet licht doorbuigen.
Te slap = te gaar, helemaal stijf = nog te rauw.

Asperges koken: snel stappenplan

Schillen Schil met een dunschiller vanaf net onder de kop naar beneden. Snijd of breek het houtige uiteinde af. Tip: bewaar de schillen om soep van te trekken.

Koken Leg de asperges in ruim gezouten water. Laat ze ca. 4 minuten zachtjes koken. Voor extra smaak kun je een scheutje melk (en eventueel een klein snufje suiker) toevoegen.

Nagaren Haal de pan van het vuur en laat de asperges met deksel erop 15–20 minuten nagaren. Ze zijn goed als je het onderste deel voorzichtig kunt indrukken zonder dat het afbreekt.

Bewaren

Ongekookt: gewikkeld in een vochtige theedoek in de koelkast.

Gekookt: maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje met een beetje kookvocht.