Klassieke coq au vin zoals bij de Franse grootmoeder

Coq au vin is een echte Franse klassieker: kip die langzaam gaart in rode wijn, samen met spek, groenten en kruiden. In ongeveer twee uur ontstaat een rijke stoofschotel waarbij het vlees van het bot valt en alle smaken diep in de kip zijn getrokken. Dit gerecht wordt vaak vergeleken met boeuf bourguignon: dezelfde Franse sfeer, maar dan met kip in plaats van rund.

Traditioneel wordt coq au vin gemaakt met haan (“coq”), maar met goede kippenbouten lukt het net zo goed. Een fijne Bourgogne-wijn, gerookt spek en verse kruiden maken het gerecht compleet. Serveer de stoof met aardappelpuree, Franse krieltjes, rijst of een stuk grof brood om de saus mee op te dippen.

Kwaliteit maakt het verschil
Voor een geslaagde coq au vin zijn goede ingrediënten belangrijk. Een stevige, droge rode wijn geeft diepte en smaak; een goedkope, zure wijn proef je onherroepelijk terug in het gerecht. Hetzelfde geldt voor de kip: kies bij voorkeur voor een kwalitatief goede (bijvoorbeeld biologische) kip in plaats van kiloknallers.

Oorspronkelijk wordt dit gerecht met een hele haan bereid, maar in deze versie worden kippenbouten gebruikt. Die zijn makkelijk verkrijgbaar en ideaal om te stoven. Laat de slager de bouten eventueel alvast doorsnijden op het gewricht.

Elke Franse streek kent zijn eigen draai aan coq au vin. In de Bourgogne wordt vaak gewerkt met tijm, laurier en champignons, in de Provence eerder met rozemarijn, knoflook en olijven. Ook met andere droge rode wijnen dan Bourgogne – zoals Pinot Noir – is een uitstekende coq au vin te maken.

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur
Totale tijd: 2 uur en 15 minuten
Porties: 4 personen

Benodigd keukengerei:

  • Oven en braadpan

Ingrediënten

Vlees en groenten

  • 5 kippenbouten
  • 150 g gerookt ontbijtspek, in blokjes
  • 1 prei, in ringetjes
  • 4 sjalotten, in ringen
  • 1 winterwortel, geschrapt en in ringen
  • 3 tenen knoflook, gesnipperd

Kruiden en smaakmakers

  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes verse peterselie
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 klein blikje tomatenpuree

Vloeistoffen

  • 400 ml Bourgogne-wijn (of andere droge rode wijn)
  • 500 ml kippenbouillon (zelfgemaakt of van tablet, bijvoorbeeld Maggi)
  • 100 ml cognac

Overig

  • Peper en zout,  3 el bloem

Bereidingswijze

  1. Oven voorverwarmen
    Verwarm de oven voor op 120 °C.

  2. Kip voorbereiden
    Snijd de kippenbouten door op het gewricht zodat er kleinere stukken ontstaan. Bestrooi de kip royaal met peper en zout.

  3. Spek en kip aanbraden
    Verhit de braadpan en bak de blokjes spek uit tot ze licht krokant zijn. Voeg de kipstukken toe en bak ze rondom goudbruin. Haal daarna de kip uit de pan en leg even apart.

  4. Groenten en tomatenpuree bakken
    Bak in het achtergebleven vet de prei, wortel, sjalot en knoflook enkele minuten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om de zurigheid wat te verminderen. Blus vervolgens af met de cognac.

  5. Bouquet garni toevoegen
    Bind tijm, rozemarijn, laurier en peterselie samen met een stukje keukentouw tot een bouquet garni. Leg dit in de pan en voeg de kip weer toe.

  6. Wijn en bouillon erbij, dan stoven
    Schenk de rode wijn en de kippenbouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet de braadpan daarna in de oven en laat de stoof ongeveer 2 uur rustig garen.

  7. Saus binden
    Haal de pan uit de oven en verwijder het bouquet garni. Schep de kip voorzichtig uit de saus. Strooi de bloem in de pan en roer goed door tot de saus begint te binden. Leg de kip vervolgens terug in de pan en laat nog even zachtjes pruttelen op het fornuis.

  8. Serveren
    Serveer de coq au vin met Franse krieltjes, aardappelpuree, rijst of grof brood.

Tip: Geen Bourgogne in huis? Gebruik een Pinot Noir of andere droge rode wijn. Vermijd zoete varianten zoals veel soorten Merlot; die maken de stoof snel log en zoetig in plaats van vol en hartig.