Kaaskop van de Week: Silvano Kuiper

Een unieke locatie in hartje Alkmaar Heeren van Sonoy is gevestigd in een voormalig klooster aan het Hof van Sonoy, één van de beroemde Alkmaarse hofjes. De locatie ademt historie en sfeer. Silvano vertelt: “Onze historische binnentuin met terras en de markante achtkantige Toren van Sonoy is echt ons paradepaardje. In de toren serveren we een diner op letterlijk hoog niveau. Na het beklimmen van 76 treden word je beloond met een fantastisch uitzicht over de historische binnenstad van Alkmaar. Een unieke ervaring.” Voor de winnaar van de rebus van Waagstuk Alkmaar stelt Heeren van Sonoy zelfs een bijzonder diner in de toren beschikbaar voor twee personen.

“Eigenlijk gewoon thuis. Ik geniet ervan om met vrienden en familie samen te eten of iets te drinken. Ik organiseer regelmatig gezellige momenten, zoals een winterborrel, een Elvis Night of een dinerfeestje na de City Run.” Maar ook buiten de deur geniet hij graag van goed eten. “Voorheen kwam ik graag bij de Koperen Pot — jammer genoeg is die gestopt. Ook bij restaurant Restaurant Hofman kom ik graag.”

Met welke stadsgenoot zou je willen ruilen? “Ik ben geïnteresseerd in psychologie. Het lijkt me interessant om eens een dag mee te lopen met een psycholoog en te zien hoe dat werk eruitziet.” Een naam heeft hij al in gedachten: “Misschien wel met Ron Koppies van Kop-Zorg. Dat is een sector die voor mij nog vrij onbekend is, maar juist daarom spreekt het me aan.”

Silvano bruist van de ideeën en energie. “In augustus organiseren we met veel succes Sonoy’s Sinatra Sunday-tuindiner. Een bijzondere avond vol culinaire verwennerij, met live muziek van Frank Sinatra-imitator Frank in Person. Dat zorgt altijd voor een fantastische sfeer in onze historische binnentuin.” Juist het bedenken van nieuwe concepten geeft hem energie. “Ik vind het heerlijk om nieuwe dingen te bedenken. Mijn creatieve en ondernemende geest maakt dit werk extra leuk. Aankomend jaar staan er weer twee edities van het Sinatra-tuindiner op de planning. Ook ben ik bezig om een Titanic-diner te organiseren en misschien een kerstmarkt op het Hof van Sonoy.

“Allereerst ben ik trots op mijn vriendin — mijn steun en toeverlaat — en natuurlijk op mijn familie, vrienden en het team om mij heen.” Dat team betekent veel voor hem. “We hebben echt een hechte groep opgebouwd. Zelf heb ik ook veel geleerd en ben ik als ondernemer én als persoon gegroeid. Zelfs in moeilijke periodes, zoals corona en het wegvallen van mijn compagnon, zijn we als team blijven zoeken naar mogelijkheden, kansen en creatieve oplossingen.”

Silvano hoeft niet lang na te denken. “Van Denny Ranzijn, onze nieuwe chef in town!” Denny Ranzijn “Hij is een enorme aanwinst voor ons team. Met zijn jarenlange ervaring, onder andere als sous-chef bij Merlet*, brengt hij veel kwaliteit en inspiratie mee. Hij heeft een speciaal menu samengesteld zonder poespas: gewoon eerlijk en bourgondisch lekker.”*

Tijdens de coronaperiode liet Silvano opnieuw zijn creativiteit zien. “Om aandacht te vragen voor de verplichte sluiting van de terrassen plaatste ik paspoppen op ons terras als protestactie. Dat leverde veel reacties op.”

Maar zijn mooiste verhaal laat vooral zien hoe ver service kan gaan. “Jaren geleden zat er een toeristisch echtpaar bij ons op het terras. Ze waren met de boot op vakantie in Alkmaar. Tijdens een glas wijn kreeg de vrouw een telefoontje: haar moeder was ernstig ziek.” Silvano handelde direct. “Ik had toen nog geen rijbewijs, dus ik belde mijn moeder. Zij kwam meteen met de auto en leende haar auto uit. Het echtpaar reed zo snel mogelijk naar het zuiden van het land. Later werd de auto weer teruggebracht. Dankzij die rit konden zij op tijd afscheid nemen van hun dierbare. Dat moment is me altijd bijgebleven.”

En service? Die gaat soms heel ver. “Ik heb ook weleens snel op de scooter een fles whisky van huis gehaald — inclusief een koude fles wijn — zodat de gasten precies kregen waar ze zin in hadden. Ze hadden niets door. Via de achterom naar binnen en op tijd serveren maar. Service kent soms geen grenzen!”

Vol vertrouwen naar de toekomst Silvano kijkt met veel vertrouwen vooruit. Met een sterk team, een nieuwe chef-kok en volop nieuwe ideeën — zoals tuindiners, kerstmarkten en exclusieve torendiners — blijft De Heeren van Sonoy verrassen. Ook blijven wij ons richten op bruiloften, vergaderingen en (verjaardags) feestjes. Eén ding is duidelijk: met zijn enthousiasme, creativiteit en gastvrijheid is Silvano een echte horecaheld van Alkmaar.