Italiaanse traybake (vega)

Wist je dat je ricotta heel goed in de oven kunt bakken? De textuur verandert en de smaak wordt extra vol en romig. In deze gezonde vegetarische Italiaanse traybake combineer je geroosterde groenten met ricotta, pesto en kruiden. Alles gaat op één bakplaat, de oven doet de rest, en binnen een half uur kun je aan tafel. Ideaal voor een drukke doordeweekse avond.

Serveer met vers afgebakken ciabatta en je hebt een complete maaltijd. En heb je stevige eters thuis? Leg dan tussen de groenten ook wat verse gnocchi — die kunnen gewoon mee de oven in.

• 400 g ricotta (4 kleine bakjes of 2 grote)
• 2 courgettes
• 400 g cherry trostomaten
• 2 venkelknollen
• 100 g semi-gedroogde tomaten
• 6–8 el pesto
• 40 g pijnboompitten
• 2 takjes rozemarijn
• 4 el gedroogde oregano
• 2 el venkelzaad
• 2 tl chilivlokken
• peper en zout
• 120 ml olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 200°C (elektrisch) of 180°C (hetelucht).
2. Snijd de courgettes in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in grove stukken. Snijd de onderkant van de venkelknollen en snijd elke venkel in 8 parten.
3. Leg de groenten op een bakplaat (of gebruik 2 bakplaten en leg alles in één laag, dan roostert het beter en krijg je krokante randjes).
4. Meng in een kommetje de olijfolie met de chilivlokken, gedroogde oregano en het venkelzaad. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn en roer die door de kruidenolie.
5. Schenk ongeveer 2/3 van de kruidenolie over de groenten en hussel goed door elkaar.
6. Leg de ricotta in zijn geheel tussen de groenten en schenk de rest van de kruidenolie eroverheen.
7. Zet de bakplaat 30 minuten in de oven.
8. Knip de trostomaatjes in kleinere takjes en leg ze na 20 minuten, samen met de semi-gedroogde tomaten, tussen de groenten. Bak de laatste 10 minuten mee.
9. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
10. Strooi de pijnboompitjes over de traybake en serveer met pesto en knapperig ciabatta.