Horecaheld: Zep van Eetcafé Pluim

Zep beantwoorde in de gedrukte zomereditie tien verrassende vragen in onze rubriek Horecahelden. Nieuwsgierig naar zijn favoriete gerecht, het mooiste horecamoment of wat niemand van hem weet? Je leest het deze week in Het Waagstuk Alkmaar!

Ken jij een horecaheld die ook in het zonnetje mag worden gezet? Of lijkt het je zelf leuk om mee te doen? Stuur een mailtje naar info@hetwaagstukalkmaar.nl en misschien schitter jij binnenkort op Het Waagstuk Alkmaar!

Zep: van glazen halen tot het gezicht van Pluim

Hoe ben je ooit in de horeca terechtgekomen en wat trok je aan in dit vak?
“Op mijn 16e werd ik gevraagd om glazen te halen in de Corridor. Vanaf dat moment ben ik altijd in de horeca blijven werken, parttime of fulltime. Iedereen ging uit, en ik was er ook, maar aan de andere kant van de bar. Werken voelde niet als werken; mijn vrienden, collega’s en klasgenoten waren er, en ik verdiende een zakcentje. Het was de perfecte combinatie.”

Wat is jouw specifieke rol binnen de zaak en wat vind je daar het leukste aan?
“Bij Pluim ben ik een manusje-van-alles. Op vrijdag serveer ik het diner uit, op zondag sta ik achter de bar. Die afwisseling maakt het werk leuk. Pluim is te groot om alles zelf te doen, dus ik heb leren loslaten en uitbesteden. Samen met het team dragen we allemaal verantwoordelijkheid, en dat maakt het extra mooi om te zien wat we samen hebben bereikt.”

Kun je je eerste ervaring in de horeca nog herinneren?
“Op mijn 14e werkte ik bij Nel en Jaap in het oude AZ-stadion ‘De Hout’. Ik hielp met koffie zetten en Hema rookworsten opwarmen voor het publiek. De drukte voor, tijdens en na de wedstrijd vond ik fantastisch. Daar begon mijn liefde voor de horeca.”

Hoe lang werk je al in de horeca in Alkmaar en wat maakt deze stad bijzonder voor jou?
“Ik werk al 18 jaar in de horeca, waarvan 5 jaar bij de Corridor, 5 jaar bij Jong Belegen en nu bijna 6 jaar bij Pluim. Alkmaar voelt als een groot dorp. Iedereen zegt elkaar gedag, we werken samen, gunnen elkaar wat en houden elkaar in de gaten. Dat dorpsgevoel maakt de stad bijzonder.”

Wat vind je het mooiste aan werken in de horeca?
“Ik hou van mensen om me heen. Of het nu collega’s, leveranciers of gasten zijn, ik wil niet stilzitten. Het mooiste is de band met terugkerende gasten. Ze komen voor een kop koffie, een diner of zelfs een bruiloft. Die connectie maakt de horeca uniek.”

Hoe zorg jij ervoor dat gasten een onvergetelijke ervaring hebben in jouw zaak?
“Pluim is Pluim door ons team. Iedereen draagt bij aan die persoonlijke touch. Of het nu Karin is die het terras uitzet met een glimlach, of onze chef Maks die zelf een gerecht komt brengen – dat maakt het verschil.”

Heb je een favoriet gerecht, drankje of concept?
“Onze evenementen. Elke week organiseren we iets dat een andere doelgroep aanspreekt. Dat zorgt voor een diversiteit aan gasten en maakt Pluim uniek.”

Wat is jouw favoriete horecamoment in Alkmaar?
“Toen gasten niet meer zeiden: ‘We komen voor Peter Visser’, maar: ‘We komen voor Zep’. Dat was een bijzonder moment.”

Wat doe je het liefst als je een avond vrij hebt?
“Ik ben graag sociaal bezig, met vrienden, familie of mijn vriendin. Of ik nu een spelletje speel, sport of buiten de deur eet, ik kijk altijd om me heen voor inspiratie.”

Wat is het meest bijzondere compliment dat je ooit hebt gekregen van een gast?
“Een gast die na een slecht nieuws gesprek wekelijks aan onze bar kwam, is me het meest bijgebleven. Die band opbouwen, nummers uitwisselen en een luisterend oor bieden, zie ik als het mooiste compliment. Het zijn die terugkerende gasten die Pluim en mijn werk speciaal maken.”