Horecaheld van de week: David Hertogh van Restaurant Bloom
Voor de rubriek Horecaheld ging Het Waagstuk Alkmaar in gesprek met David Hertogh (35) uit Alkmaar, chef-kok bij Restaurant Bloom (Arcadialaan 6, Alkmaar).
Hoe ben je ooit in de horeca terechtgekomen en wat trok je aan in dit vak?
Ik ben op mijn 16e in de horeca beland. Dit was in die tijd bij Duinvermaak in Bergen. Ik ben daar begonnen als afwasser en binnen een jaar stond ik in de keuken en ben ik er nooit meer uitgekomen. Al op jonge leeftijd merkte ik dat ik interesse had in eten en al snel sloeg dit over in een passie voor eten.
Ik ben op mijn 16e in de horeca beland. Dit was in die tijd bij Duinvermaak in Bergen. Ik ben daar begonnen als afwasser en binnen een jaar stond ik in de keuken en ben ik er nooit meer uitgekomen. Al op jonge leeftijd merkte ik dat ik interesse had in eten en al snel sloeg dit over in een passie voor eten.
Wat is jouw specifieke rol binnen de zaak, en wat vind je daar het leukste aan?
Ik ben chef-kok. Wat ik het leukste vind aan chef-kok zijn is het creatieve gedeelte van mijn vak en hierbij mijn collega’s in meenemen. Er kunnen dan samen hele mooie gerechten ontstaan en dat geeft een kick.
Ik ben chef-kok. Wat ik het leukste vind aan chef-kok zijn is het creatieve gedeelte van mijn vak en hierbij mijn collega’s in meenemen. Er kunnen dan samen hele mooie gerechten ontstaan en dat geeft een kick.
Kun je je eerste ervaring in de horeca nog herinneren?
Ja, dat was bij Duinvermaak in Bergen. Ik begon als afwasser en binnen een jaar stond ik in de keuken.
Ja, dat was bij Duinvermaak in Bergen. Ik begon als afwasser en binnen een jaar stond ik in de keuken.
Hoe zorg jij ervoor dat gasten een onvergetelijke ervaring hebben?
Ik probeer elke dag weer de volle 100% te geven om ervoor te zorgen dat de gasten elke dag het beste wat ik en mijn team te bieden hebben kunnen ervaren.
Ik probeer elke dag weer de volle 100% te geven om ervoor te zorgen dat de gasten elke dag het beste wat ik en mijn team te bieden hebben kunnen ervaren.
Heb je een favoriet gerecht of drankje?
Mijn favoriete drankje is gin tonic met Sevilla Gin met gedroogde sinaasappel erin en een goed glas witte wijn kan ik ook zeer goed waarderen. Qua eten ben ik heel breed georiënteerd en vind ik bijna alles wel lekker.
Mijn favoriete drankje is gin tonic met Sevilla Gin met gedroogde sinaasappel erin en een goed glas witte wijn kan ik ook zeer goed waarderen. Qua eten ben ik heel breed georiënteerd en vind ik bijna alles wel lekker.
Welke gast is je het meest bijgebleven – en waarom?
Het meest bijzondere compliment wat ik mij nog kan herinneren is dat een Spanjaard zei dat mijn Paella net zo lekker was als de plek waar het vandaan komt in Valencia. Dit vond wel heel erg leuk om te horen.
Het meest bijzondere compliment wat ik mij nog kan herinneren is dat een Spanjaard zei dat mijn Paella net zo lekker was als de plek waar het vandaan komt in Valencia. Dit vond wel heel erg leuk om te horen.
Naar welke horecagelegenheid ga je zelf het liefst?
Ik heb recentelijk bij Ken Sushi (omekase bar) in Amsterdam gegeten en dit vond ik echt zeer goede sushi en een fantastische ervaring.
Ik heb recentelijk bij Ken Sushi (omekase bar) in Amsterdam gegeten en dit vond ik echt zeer goede sushi en een fantastische ervaring.
Wat is het meest bijzondere compliment dat je ooit van een gast hebt gekregen?
Dat een Spanjaard zei dat mijn Paella net zo lekker was als de plek waar het vandaan komt in Valencia. Dit vond ik wel heel erg leuk om te horen.
Dat een Spanjaard zei dat mijn Paella net zo lekker was als de plek waar het vandaan komt in Valencia. Dit vond ik wel heel erg leuk om te horen.
