Horecaheld: Jerry Apeldoorn van Restaurant van Speijk in Egmond aan Zee

Eén van onze favorieten bij Het Waagstuk Alkmaar: Jerry Apeldoorn, de altijd vriendelijke en gastvrije mede-eigenaar van Restaurant van Speijk in Egmond aan Zee. Jerry is zo’n horecaman die je avond nét dat beetje extra geeft. Altijd in voor een praatje, altijd met een glimlach. We vroegen Jerry naar zijn verhaal en zijn liefde voor het vak. Hieronder lees je zijn openhartige antwoorden!

Hoe ben je ooit in de horeca terechtgekomen en wat trok je aan in dit vak?
“Ik ben al van jongs af aan in de horeca. Mijn moeder was een kroeg begonnen en daar mocht ik als barkeeper staan. Ik vond de gezelligheid met de gasten het allerleukst. Ook was elke dag weer anders. Ik zit nu al 25 jaar in het vak en zou nog steeds niks anders willen.”

Wat is jouw specifieke rol binnen de zaak, en wat vind je daar het leukste aan?
“Sinds een aantal jaar ben ik mede-eigenaar geworden van ons mooie restaurant. Het is echt een kers op de taart. Ik ben begonnen bij Koekenbier in Alkmaar en daar hebben we Herman den Blijker nog gehad met ‘Herrie in de keuken’. Ik ben mee verhuisd naar Lido in Egmond en daar hebben Arnoud en Alexandra Van Speijk in het leven geroepen. Ik heb mij wekelijks hard ingezet, weinig vrij, veel aanwezig, om het zo druk mogelijk te hebben en te krijgen. Mijn rol is eigenlijk alleen maar drukker geworden om te zorgen dat wij als Van Speijk zo goed mogelijk worden gezien door onze gasten.”

Kun je je eerste ervaring in de horeca nog herinneren?
“Mijn eerste dag was achter de bar als 16-jarige. Ontzettend spannend als je dat nog nooit gedaan hebt, maar ik was gelijk verkocht. Hard werken en mooie pils tappen, dat blijft leuk.”

Hoe zorg jij ervoor dat gasten een onvergetelijke ervaring hebben?
“Een avond uit moet een beleving zijn. Dat proberen wij op onze eigen manier te doen, van de gast die graag koffie komt drinken tot de dinerende gasten. Bij binnenkomst vragen we of wij de jas mogen aannemen en zorgen wij dat iedereen een tafel naar keuze krijgt. Onze gerechten zijn dagelijks vers en worden allemaal bereid door onze fantastische keukenbrigade. Als de gasten een fijne en mooie avond hebben, dan word ik daar het meest gelukkig van. Dit voelt echt als een compliment als zij tevreden en blij de deur uitgaan.”

Heb je een favoriet gerecht of drankje?
“Mijn favoriete gerecht is eigenlijk onze ‘Grand Entree’: het allerbeste van onze voorgerechten op één plank. En ik zou zeker de ‘Butcher’s Choice’ nemen als hoofdgerecht, een prachtige entrecote.”

Welke gast is je het meest bijgebleven – en waarom?
“Wij hebben heel veel geluk met onze gasten. Eigenlijk is elke dag wel speciaal, zoveel mensen die elke dag weer naar Van Speijk komen. Die de moeite nemen om toch naar ons toe te rijden voor een kop koffie met de krant erbij of toch lekker een broodje biefstukpuntjes. Iedereen komt toch ook voor de gezelligheid en het mooie uitzicht.”

Naar welke horecagelegenheid ga je zelf het liefst?
“Als een restaurant een warme sfeer heeft en lekker eten, dat je je echt thuis voelt zodra je binnenkomt. Het totaalplaatje moet kloppen: lekker eten, gezellige bediening. Dat vind ik het allerbelangrijkste als ik naar een restaurant ga.”

Wat is het meest bijzondere compliment dat je ooit van een gast hebt gekregen?
“Het grootste compliment weet ik niet, maar vorige week was er iemand die net uit het ziekenhuis kwam en als eerste naar ons toe wilde. Dat blijft bijzonder. We zijn heel dankbaar dat we zoveel vaste gasten hebben. Daar doe je het toch voor.”