Heerlijk, romige pompoensoep — comfort in een kom

Dit eenvoudige recept zet je met weinig moeite op tafel en is perfect voor een doordeweekse avond of als hartverwarmend voorgerecht. Met zachte pompoen, een vleugje komijn en een romige finish is het precies zo’n soep waar je thuis op terugvalt. Garneer met knapperige pompoenpitten en verse peterselie, en je hebt in no time een feelgood klassieker. Eet smakelijk!

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 flespompoen of 1 kleine ronde pompoen (ca. 1 kg)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 winterwortel
• 1 liter groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gemalen komijn
• Peper en zout naar smaak
• Scheutje kookroom of kokosmelk (optioneel, voor extra romigheid)
• Pompoenpitten en verse peterselie ter garnering

Bereiding:

• Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees (met of zonder schil, afhankelijk van de soort) in blokjes.
• Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de wortel en snijd in plakjes.
• Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
• Voeg de pompoen en wortel toe en bak 3 minuten mee. Strooi de komijn erover
• Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen en wortel zacht zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot hij helemaal glad is. Voeg eventueel een scheutje kookroom of kokosmelk toe voor extra romigheid.
• Breng op smaak met peper en zout. Serveer met wat geroosterde pompoenpitten en verse peterselie.

Tip: Lekker met een stuk vers brood! Eet smakelijk