Gourmetten: een Nederlandse traditie?

Gourmetten is niet meer uit Nederland weg te denken. We zitten maar al te graag met familie en vrienden rondom het gourmetstel.  Typisch Hollands, zou je denken. Maar is dat wel zo?

Gourmetten is zeker typisch Nederlands. Het bakken in kleine pannetjes werd echter aan de andere kant van de wereld uitgevonden: in Azië! Met die wetenschap is het des te leuker om van dat ‘o zo Hollandse’ gourmetten eens een multiculti-feest te maken. Altijd lekker, een mini-slavink met mayonaise. Maar er is nog zoveel meer gourmetproof lekkers uit andere wereldkeukens te ontdekken!

Aziatisch gourmetten
Wat dacht je van Aziatisch gourmetten? Laat je ingrediëntkeuzes verrijken door Chinese, Indonesische en Vietnamese invloeden. Denk aan smaakmakers als ketjap, sojasaus, vissaus en sesamzaad. Maak eens gemarineerde Koreaanse biefstuk met sambasaus of zalm met atjar tjampoer.

Mexicaans gourmetten
Arriba! Gourmetten op z’n Mexicaans! Dan maak je Tex-Mex hamburgertjes met paprikakruiden en een beetje tabasco. Lekker om er wat guacamole als dip bij te serveren. Of wat dacht je van een gourmetpannetje nachochips met een plakje kaas erop onder de gourmetgrill. Doe er op het laatst wat mais en rode paprika op, zet nog even onder de grill en serveer met avocado en zure room.

Midden-Oosters gourmetten
De Midden-Oosterse keuken leent zich als geen ander voor een tafel vol met verschillende ingrediënten en gerechtjes om te delen. Shared dining is hier de normaalste zaak en laten we dat nou net in Nederland ook beregezellig vinden! Bak falafelballetjes en eet ze met een mini-pitabroodje, komkommer, tomaat en hummus. Of gebruik za’atar, een traditionele kruidenmix uit het Midden-Oosten die heerlijk is als smaakmaker over kip, vis en groente.

Gezellig gourmetten! Met deze 6 tips blijft het veilig
Gourmetten is altijd feest. Kom samen rond het gourmetstel tijdens de feestdagen of op een zwoele zomeravond in de tuin. Let altijd goed op hoe je vlees, vis en groenten bewaart en bereidt. Met de volgende tips blijft gourmetten leuk, gezond én veilig voor iedereen!

Handen wassen: Ga je een avond gourmetten voorbereiden, dan was je natuurlijk eerst goed je handen. Doe dat ook nádat je rauwe producten hebt gesneden. Zorg tevens voor een schone snijplank, schoon mes en dito keukenhanddoeken. Zo maken bacteriën als listeria en salmonella weinig kans.

Vlees en vis bewaren in de koelkast: Bewaar alle ingrediënten gekoeld tot je de tafel gaat dekken. Met name vlees en vis mogen niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Zorg ook dat de koelkast koud genoeg is ingesteld, het liefst zo rond de 4°C. Zet niet alle ingrediënten direct op tafel, maar doe dat in delen. Zo blijft er een deel altijd vers.

Gourmetten = goed bakken! Bak vlees en vis eerst goed gaar, voordat je het van de bakplaat afhaalt. Wel zo gezond! Let ook op dat je eten niet aanbrandt, de zwarte randjes die dan ontstaan kunnen schadelijke stoffen bevatten. Aandacht erbij houden dus!

Houd rauwe producten apart: Zorg altijd voor apart bestek bij de bordjes met rauwe producten. Zo kun je met de ene vork een rauw stukje vlees of vis op de plaat leggen, en kun je met een schone vork de gebakken ingrediënten opeten. Wil je voorkomen dat er krassen op het gourmetstel komen? Gebruik dan een houten spatel.

Gourmetten zonder spetteren: Stoor jij je ook zo aan spetterende olie op de gourmetplaat? Gebruik als alternatief eens een beetje vloeibare margarine. Je hebt maar heel weinig nodig, omdat uit vlees en vette vis ook sappen komen. Spetters worden meestal veroorzaakt door water dat in contact komt met de hete vetten op de bakplaat. Vis en vlees, zoals een stukje zalm of biefstuk, kan soms een beetje vochtig zijn. Dep het daarom droog met keukenpapier voordat je het op de bakplaat legt. Minder kans op spetters!

Voorzichtig met kliekjes: Gebakken vlees of vis kun je nog 2 à 3 dagen bewaren. Rauw vlees of rauwe vis niet. Als vlees of vis 2 uur buiten de koelkast heeft gelegen, zeker rondom een warm gourmetstel, is het niet verstandig deze te bewaren voor later, omdat bacteriën zich al verspreid kunnen hebben. Gekoelde restjes die  je overhoudt kun je wel bewaren voor later.

Gourmetten: dit moet je weten hoeveel heb je nodig?
Een belangrijke gourmet-tip waar veel vragen over zijn: hoeveel koop je in? Ga voor volwassenen uit van 200 gram vlees(vervangers) en/of vis per persoon. Reken voor kleinere eters, bijvoorbeeld kinderen, op ongeveer een derde tot de helft minder. Kies daarnaast voor zo’n 50 tot 100 gram groenten per persoon. Denk aan (kleingesneden) aardappeltjes, champignons, paprika, prei, ui en courgette. Ook stukjes banaan en ananas doen het goed op de gourmet. En vergeet de held van de gourmet niet: de sausjes! Een knapperig broodje hoort er ook bij. Reken op een half stokbrood per persoon. Lekker om in de saus te dippen.

hoe krijg je die gourmetgeur uit huis?
De eenvoudigste tip: met azijn. Het beste is om vlak voor het gourmetten azijn in een pan op het fornuis zachtjes aan de kook te brengen. Zet de pan tijdens het gourmetten op een warmhoudbron (zoals een rechaud) op tafel. De gourmetlucht krijgt zo meteen minder kans.

Gourmetten, steengrillen of tafelgrillen: wat is het verschil?
Vraag jij je weleens af wat precies het verschil is tussen gourmetten, tafelgrillen en steengrillen? Het eenvoudigste antwoord is: bij elke variant draait het om het aan tafel bereiden van eten, waarbij iedereen z’n eigen chef-kok is. Maar dan toch steeds net even anders.

Gourmetten
Gourmetten is de bekendste van de drie. Zeker de helft van de Nederlanders gourmet toch zeker drie keer per jaar. Het is gezellig en kinderen zijn er dol op. Logisch: niets leuker dan aan tafel, in je eigen mini-pannetje, de lekkerste gerechten maken. Wat aan het echte fornuis niet mag, mag (met volwassenen in de buurt) op het gourmetstel wel! Het geheim van een geslaagd gourmetfeest? Dat zijn de sausjes, natuurlijk. Calvé pindasaus voor bij de kipspiesjes, sambasaus voor bij de krieltjes, knoflooksaus bij de gyrosreepjes, en ga zo maar door!

Steengrillen
In tegenstelling tot gourmetten zijn er bij het steengrillen geen mini-pannetjes. Steengrillen is het bereiden van eten op een zeer hete, stenen plaat die vaak van graniet gemaakt is. En daar waar je bij gourmetten en tafelgrillen wel (vloeibare) margarine, boter of olie gebruikt, heb je bij steengrillen niets nodig. De steen moet goed heet zijn, anders blijft vlees plakken. Laat vlees goed bakken, dan schroeit de buitenkant dicht en karamelliseert het een beetje. Zo laat het stukje vlees vanzelf los.

Tafelgrillen
Bij tafelgrillen heb je een grillplaat nodig. Een vlakke of een geribbelde, die je voor verschillende soorten gerechten kunt gebruiken. Op een geribbelde plaat kun je zowel bakken als grillen. Onder andere vlees, vis, groente en aardappelen. Een vlakke grillplaat leent zich ook voor het bakken van bijvoorbeeld eieren en pannenkoeken.