geroosterde gele paprikasoep – recept van Sophie van Soepp
Sophie van Soepp deelt haar lentesoep-recept met ons: geroosterde gele paprikasoep. Deze zomerse gele paprikasoep is zonnig, romig en nét een beetje spannend door de garam masala. Door de paprika’s eerst te roosteren krijgt de soep een diepe, licht zoete grillsmaak, terwijl kokos ’m zacht en vol maakt. Afmaken met koriander, croutons en een beetje pit (chiliflakes) maakt ’m fris, knapperig en perfect voor warm weer.
Zomersoep: geroosterde gele paprikasoep (voor 2,5 liter)
Ingrediënten
- 1,5 kg gele paprika (± 10 stuks), grof gesneden
- 4 tenen knoflook
- Olijfolie (ruim, om te roosteren + om te bakken)
- 1½ witte ui, gesnipperd (praktisch: 1 grote of 2 kleine)
- 2½ el garam masala
- 1,5 liter water (plus extra indien nodig)
- 1 kokosblok
- ½ el zout (= 1½ tl)
- Peper (naar smaak)
Bereiding
- Rooster de paprika met knoflook en flink wat olijfolie: 20 min grillstand, 180°C.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui zacht.
- Voeg garam masala toe en bak een paar minuten mee tot het geurt en iets kleurt.
- Voeg water, kokosblok en zout toe. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de geroosterde paprika en knoflook toe en pureer glad.
- Proef en breng op smaak met extra water, zout, peper en eventueel extra garam masala.
Garnering
- Verse koriander
- Croutons
- Kokosnibs/-snippers
- Chiliflakes
- Zwarte sesam(zaad)
- Zout en peper
