Geen wintersport? Met tartiflette zit je zó in de Alpen-sfeer

Denk je aan wintersport, dan denk je al snel aan dampende comfortfood: kaas, aardappels en iets uit de oven waar je blij van wordt. Tartiflette is zo’n klassieker uit de Franse Savoie: aardappelschijfjes met spek, ui en een romige saus, met bovenop een (bijna) hele reblochon die heerlijk wegsmelt. Geen ski’s nodig om toch even in de Alpen-sfeer te komen: dit is zo’n gerecht dat je op een koude avond op tafel zet en waarbij iedereen vanzelf wat stiller wordt.

Wat is tartiflette?
Tartiflette is een hartige ovenschotel met aardappelen, spekjes, ui en crème fraîche. De smaakmaker is reblochon: een Franse kaas die in de oven zacht en smeuïg wordt en het gerecht die typische “wintersport”-smaak geeft.

Ingrediënten (4 personen)

  • 750 g aardappelschijfjes (vers of voorgegaard)
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kleine spitskool (ca. 500 g)
  • 150 g spekblokjes
  • 100 ml witte droge wijn
  • 200 ml crème fraîche
  • 6 takjes tijm
  • 160 g reblochon (of brie/camembert)
  • Peper en zout

Benodigdheden

  • Ovenschaal
  • (Optioneel) mandoline

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte) of 200 °C (hetelucht).
  2. Gebruik je verse aardappelschijfjes? Kook ze 7–8 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn. Laat uitlekken.
  3. Gebruik je voorgegaarde aardappelschijfjes? Dan kun je deze stap overslaan (of ze heel kort 3–4 minuten voorkoken als je ze extra zacht wilt).
  4. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de spitskool in dunne reepjes.
  5. Bak de spekblokjes in een koekenpan op middelhoog vuur rondom bruin en krokant. Voeg ui, knoflook en spitskool toe en bak 6–8 minuten mee tot alles zacht en goudbruin is.
  6. Doe de witte wijn in een steelpannetje en laat tot de helft inkoken. Roer de crème fraîche erdoor, breng aan de kook en laat 1–2 minuten zachtjes doorkoken tot een saus.
  7. Ris de tijmblaadjes boven de saus en breng op smaak met peper en zout.
  8. Leg de helft van de aardappelplakjes in een ovenschaal. Verdeel het spek-koolmengsel erover en schep de helft van de saus erop.
  9. Leg de rest van de aardappelplakjes erop en verdeel de laatste saus erover.
  10. Bak 30–35 minuten in de oven.
  11. Snijd de reblochon in plakken, leg die bovenop en bak nog 5 minuten tot de kaas mooi gesmolten is.
  12. Garneer eventueel met extra tijm.

Tip & variaties

  • Vega: laat de spekjes weg of gebruik plantaardige spekblokjes.
  • Geen reblochon in huis? Brie of camembert werkt ook (iets milder, maar nog steeds heerlijk smeuïg).
  • Lekker erbij: knapperig brood en (kort) gekookte sperziebonen of een andere frisse groente.

Bron: uit Paulines Keuken