Deze week een toprecept van…Sencha Lunchstore
Zin om zelf iets lekkers te maken? Deze week delen we een overheerlijke traktatie van Sencha Lunchstore aan de Koorstraat 19 in Alkmaar: Witte chocolade luchtige cheesecake met Biscoff speculoos
Perfect voor 16 personen (of gewoon lekker veel stukjes voor jezelf 😉).
Ingrediënten – Koekjesbodem
- 400 gr Biscoff Lotus koekjes
- 125 gr gesmolten boter
Ingrediënten – Cheesecake
- 200 gr witte chocolade
- 1 kg roomkaas
- 120 gr poedersuiker
- 1 tl vanille essence
- 300 ml gezoete slagroom
- 1 zakje klopfix
- 200 gr speculoospasta
Ingrediënten – Topping
- 50 gr gesmolten speculoos
- 100 gr Biscoff Lotus kruimels
Zo maak je het:
- Koekjesbodem:
- Maal de koekjes fijn en meng met gesmolten boter. Druk stevig aan op de bodem van een bakvorm (28 cm, met bakpapier) en zet in de koelkast.
- Cheesecakevulling:
- Smelt de witte chocolade au bain marie en laat 10 minuten afkoelen. Klop slagroom met klopfix stijf, voeg roomkaas en poedersuiker toe en mix voorzichtig. Meng de afgekoelde witte chocolade erdoor. Verwarm de speculoospasta au bain marie zodat hij vloeibaarder wordt.
- Opbouwen:
- Verdeel de helft van het cheesecake-mengsel over de bodem. Schep royaal de warme speculoospasta erover en dek af met de rest van het cheesecake-mengsel. Maak af met een swirl van gesmolten speculoos en de koekjeskruimels aan de randen.
- Even geduld:
- Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Daarna: aansnijden en genieten maar!
