De temperatuur stijgt…  – door Nathan van Maurik

We zitten midden in de zomer. Zonovergoten dagen en temperaturen ver boven de 30 graden kleuren deze zomer. Het is duidelijk dat de aarde opwarmt en de zomers hier aan de kust een ander karakter beginnen te krijgen.

Ik constateer dat deze veranderingen van temperatuur zich niet verplaatsen naar de serveertemperatuur in het wijnglas. Zo zie ik regelmatig nog mensen op het terras genieten van een zalmroze rosé met “on the side” een bucket ijsklontjes om deze met een knijptang toe te voegen aan het wijnglas. Of de wijnmaker gelukkig wordt van het feit dat zijn levenswerk wordt verdund door smeltend water weet ik niet. Ook weet ik nooit wat de achterliggende gedachten zijn van het toevoegen van ijsblokjes aan je wijn. Is dit nu bedoeld om de wijn te verdunnen, en daarmee de alcohol te verdunnen, om niet te snel de werking van alcohol te ervaren tijdens de tropische omstandigheden, of is dit bijzondere tafereel bedoeld om de uitgeserveerde wijn terug te koelen naar een temperatuur waarbij het glazuur ervan pijn gaat doen? Ik weet het niet en, in alle eerlijkheid… ik hoef het ook niet te weten. Wat ik wel weet, is dat veel consumenten de wijn anders behandelen dan de wijnmaker voor ogen had toen hij of zij de wijn op de markt bracht. Zal dat de reden zijn dat veel wijnmakers vandaag de dag een advies voor de serveertemperatuur vermelden op het backlabel van de wijnfles?

Terug naar de dagelijkse werkelijkheid; de hoeveelheid keren dat ik onaangenaam verrast ben over de temperatuur van geserveerde rode wijnen in een restaurant is inmiddels niet meer te tellen. Maar geloof mij… rode wijnen welke sierlijk gepositioneerd staan boven de bar, met onder de betreffende plek een continu werkend koffiezetapparaat, zijn met hun 25 graden serveertemperatuur geen aangename ervaring.

Terug naar de feiten en direct ook mijn beste tip: rode wijn op kamertemperatuur is een absolute “no go”! De term “kamertemperatuur” stamt uit de periode dat het in de huiskamer een graad of 19 was. Tegenwoordig kun je gerust in een T-shirt op bezoek bij je familie of vrienden in de winter. Want reken maar dat het 21+ graden is in de woonkamer door de aanwezige warmtebronnen. En dat is dus ook de temperatuur van de rode wijn die uit het wijnrek wordt getoverd.

Bij de witte wijnen geldt het omgekeerde. Een groot gedeelte van de witte wijnen komt een stuk beter tot zijn recht wanneer de wijn niet de bodemtemperatuur van 6 graden heeft bereikt, maar eerder bij een temperatuur van 10-12 graden. Het grootste voorbeeld zijn wijnen welke middels houtlagering een rijke smaak en een vol aroma hebben. Toch gaat ook dit in de meeste huishoudens en restaurants faliekant mis.

Daarom de vraag… wat is de temperatuur van jouw wijn die je nu aan het drinken bent terwijl je mijn column leest? Misschien een goed idee om de fles rode wijn even in de koelkast te plaatsen of de witte er juist uit te halen.

Nathan van Maurik
www.degoudenton.nl