De beroemde kaassoep van Soepp

In de keuken van Sophie van Soepp is deze kaassoep inmiddels een echte klassieker. Voor velen is het de favoriete soep op de kaart: rijk, romig en bomvol smaak. Speciaal voor thuis deelt Sophie het recept van hun bekende kaassoep, zodat deze verwarmende kom comfort nu ook op de eigen eettafel kan staan – perfect voor een gezellige avond of een lange, donkere winterdag.

Kaassoep
Een rijke, romige kaassoep boordevol ui, prei, kruiden en drie soorten kaas. Perfect als voorgerecht voor een (Sinterklaas)dinertje of als stevige maaltijdsoep met een stuk brood erbij.

Ingrediënten

  • 250 g roomboter
  • 4 witte uien, gesnipperd
  • 8 sjalotten, in vieren gesneden
  • 5 tenen knoflook, fijngehakt
  • 8 el rozemarijn
  • 8 el tijm
  • 4 el oregano
  • 4 preien, in ringen gesneden
  • 200 ml droge witte wijn
  • 5 el kikkererwtenmeel
  • 3 liter water
  • 1 el zout (of naar smaak)
  • 500 g geraspte oude kaas
  • 200 g oude kaas, in blokjes
  • 200 g jonge kaas, in blokjes
  • 200 g belegen kaas, in blokjes
Voor de garnering:
  • Walnoten, grof gehakt
  • Verse peterselie, fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Ui en knoflook fruiten
    Smelt de roomboter in een grote pan. Fruit hierin de gesnipperde uien, de in vieren gesneden sjalotten en de knoflook tot de ui zacht is.
  2. Kruiden toevoegen
    Voeg de rozemarijn, tijm en oregano toe. Bak kort mee tot de kruiden goed beginnen te geuren.
  3. Prei meebakken
    Voeg de in ringen gesneden prei toe en bak het geheel ongeveer 10 minuten, tot de prei wat zachter wordt.
  4. Wijn en kikkererwtenmeel
    Blus het mengsel af met de witte wijn en roer de kikkererwtenmeel erdoorheen tot het goed is opgenomen.
  5. Water en koken
    Voeg het water en het zout toe. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 45 minuten zachtjes sudderen.
  6. Kaas voorbereiden
    Snijd ondertussen de oude, jonge en belegen kaas in blokjes.
  7. Soep pureren en kaas toevoegen
    Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Laat de staafmixer draaien en voeg eerst de geraspte oude kaas toe. Blijf mixen en voeg vervolgens beetje bij beetje de blokjes kaas toe. Mix tot de soep weer helemaal glad is. Voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te krijgen.
  8. Serveren en garneren
    Proef en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig. Serveer de soep in kommen en garneer met walnoten en verse peterselie.

Hier nog een leuk filmpje van Soepp!

Eet smakelijk!