10 vragen aan horecatijger Jasper Bode van De Turfmarkt

Van de afwas tot de Turfmarkt, Jasper Bode over zijn liefde voor de horeca

Hoe ben je ooit in de horeca terechtgekomen en wat trok je aan in dit vak?

Toen ik een jaar of 14/15 was, ben ik met een schoolvriendje begonnen in de afwas in Bergen aan Zee. Al snel mochten we helpen in de keuken met eenvoudige werkzaamheden. Sinds die eerste bijbaan is Jasper niet meer uit de horeca weg te denken. Zijn carrière bracht hem op veel verschillende plekken en leverde waardevolle ervaringen op. Vanaf toen heb ik eigenlijk altijd in de horeca gewerkt. Ik heb in de keukens van Imko’s in IJmuiden en Christophe in Amsterdam gestaan, met werkdagen van 10 tot middernacht, vijf dagen per week. Daarna wilde ik eens wat anders en kwam ik in de ‘natte’ horeca terecht. Na bijna vier jaar bij Heineken kwam ik Marit tegen. Samen met haar moeder had ze de Tropen in Egmond en zo stond ik weer in de keuken.

Het mooie aan de horeca is de dynamiek en de interactie met gasten en collega’s.

Wat is jouw specifieke rol binnen de zaak en wat vind je daar het leukste aan?

Ik doe vooral de keuken en de inkoop. Marit regelt de voorkant en het kantoorwerk. Afhankelijk van de personele bezetting spring ik bij waar nodig. Nu sta ik weer fulltime in de keuken (wat toch wel mijn ding is ;-)), maar afgelopen jaar heb ik veel achter de bar gestaan. Het leukste is dat je iedereen kunt helpen en ondersteunen. Je doet het samen en het is fijn daar onderdeel van te zijn.

Kun je je eerste ervaring in de horeca nog herinneren?

De eerste ervaringen waren niet heel bijzonder: emmers pannenkoekbeslag maken en torens met champignons snijden voor de soep. In de winter werd het vervelend als er uiensoep op de kaart kwam 😉

Hoe lang werk je al in de horeca in Alkmaar en wat maakt deze stad bijzonder voor jou?

Pas een jaar of 7,5 in Alkmaar. Eerder hielp ik wel eens met Koningsdag of als AZ kampioen kon worden bij De Zaak en De Koning. Alles bij elkaar werk ik nu bijna 30 jaar in de horeca.

Wat vind je het mooiste aan werken in de horeca?

Er gebeurt altijd wat en je hoeft nooit stil te zitten! Het mooiste is dat je samen met het team de gasten een fijne ervaring geeft en blije gezichten langs de keuken ziet.

Hoe zorg jij ervoor dat gasten een onvergetelijke ervaring hebben in jouw zaak?

We proberen altijd net dat extraatje te geven: de deur openhouden, een verrassende kaart serveren, kiezen voor kwaliteit boven kwantiteit en oprechte gastvrijheid bieden.

Heb je een favoriet gerecht, drankje of concept?

Een mooi stuk vlees van de houtskoolgrill met een volle rode wijn!

Wat is jouw favoriete horecamoment in Alkmaar?

Dat ik na een paar jaar Turfmarkt besefte dat we met z’n allen echt een gave zaak hebben neergezet!

Wat doe je het liefst als je een avond vrij hebt?

Ik ga graag met Marit op pad, spreek af met vrienden of geniet gewoon van een avond thuis.

Wat is het meest bijzondere compliment dat je ooit hebt gekregen van een gast?

Het mooiste compliment is als gasten dagelijks terugkomen, een bijzonder moment bij je willen vieren of zelfs een stuk omrijden om bij je te komen eten!